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Jérôme ROY – Chef du restaurant Le Cloitre


Parcours du Chef

Ce Tourangeau a fait ses classes auprès des plus grands chefs, que ce soit Thierry Marx à Cordeillan Bages ou de Michel Troisgros à Roanne.

C’est en 2007 que Jérôme Roy rejoint Pierre Gagnaire aux « Airelles » à Courchevel. Fort d’une expérience et d’une collaboration d’un an, Pierre Gagnaire lui confie ensuite l’ouverture de son restaurant à l’Hôtel Lotte de Séoul.

Jeune Chef talentueux, il a également officié au restaurant « Colette by Pierre Gagnaire » à l’Hôtel Sezz de Saint-Tropez.

Décidé à ne pas quitter le soleil, c’est aujourd’hui au cœur d’oliviers centenaires, dans la Provence de Giono, qu’il officie depuis le 11 juin 2012, dans les cuisines du Couvent des Minimes Hôtel et Spa L’Occitane, un lieu sublime, véritable havre de paix.

En 2016, le chef recoit sa premiere étoile au guide Michelin avec le restaurant le "Cloître"

La cuisine du Chef peut se déguster de façon gastronomique au Cloître et bistronomique au Pesquier.

Créativité et émotion

Jérôme Roy, notre Chef, vous ouvre les portes d'un lieu à la fois convivial et intimiste où viennent se mélanger bien-être et saveurs.

Son credo, laisser le produit s’exprimer avec juste ce qu’il faut de créativité pour déclencher l’émotion. Adepte d’une gastronomie légère et raffinée, aux accents méditerranéens, Jérôme Roy manie avec justesse parfums et saveurs, dans un total respect des produits locaux dont il sait préserver l’authenticité. Pour donner libre cours à son talent et valoriser ses mets, Jérôme Roy trouve dans son potager un choix d’herbes associant goût et tradition. La nature est depuis toujours présente au Couvent des Minimes. De Louis Feuillée, botaniste de Louis XIV, qui y fit ses études, aux Sœurs Franciscaines qui cultivaient avec passion arbres fruitiers et vignes, les jardins en terrasse ont conservé, aujourd’hui encore, toute leur beauté.