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Philippe Guérin, ce chef tourangeau de 38 ans, est depuis longtemps méditerranéen d’adoption.
Au cœur des lavandes, des oliviers centenaires, dans la Provence de Giono, il prend la direction du « Cloître » le restaurant du Couvent des Minimes Hôtel Spa, un lieu sublime, véritable havre de paix. |
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Après une formation auprès de grands chefs comme Alain Chapel à Mionnay, Jean Bardet à Tours, et une première incursion dans le Sud, au « Jardin des Sens » à Montpellier, avec Jacques et Laurent Pourcel, Philippe Guérin rencontre en 1995 Alain Llorca
Celui-ci le nomme Second de cuisine au restaurant « Les Peintres » à Cagnes-sur-Mer, avant de l’accueillir comme adjoint au « Chantecler », le restaurant de l’Hôtel Négresco à Nice.
Cette rencontre le confirme dans sa passion pour une cuisine méridionale, aux savoureuses inspirations italiennes.
En 2001, il poursuit sa carrière dans le sud et prend, jusqu’à ce jour, la direction des cuisines du Château du Domaine Saint Martin à Vence, superbe Relais & Châteaux.
Entre tradition et modernité, la cuisine de Philippe Guérin est à la fois franche et délicate.
Adepte d’une gastronomie méditerranéenne légère et raffinée, avec parfois des accents italiens, Philippe Guérin manie avec justesse les parfums des herbes et les mariages inventifs de légumes et d’épices, concoctés dans le respect d’une devise bien à lui « les saveurs doivent s’enrichir sans jamais s’annuler ». |
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