Gatien Demczyna
Chef du restaurant Le Cloitre
Parcours du Chef
Lyonnais d’origine, Gatien Demczyna a appris les beaux produits comme on apprend une leçon de vie.
Héritier des traditions culinaires de la capitale des Gaules, il a roulé son tablier au sud puis en altitude et auréolé son talent d’étoiles.
Professionnel rigoureux, homme de cœur, cueilleur de champignons à ses heures perdues et amoureux fou de la gastronomie française, Gatien a à cœur de faire briller un peu plus fort le Restaurant le Cloître et le Bistrot Le Pesquier.
Lorsque l’on grandit à la table de grands-parents charcutiers-traiteurs, biberonné au bien-manger, la gastronomie fait partie du patrimoine génétique. Tous les souvenirs de Gatien ont d’ailleurs la saveur du gratin de cardons et des bouchées à la reine, des tomates juteuses cueillies au jardin et des haricots verts bourrés de chlorophylle. Avant même d’entrer à l’école hôtelière, Gatien avalait déjà livres et manuels de cuisine, comme poussé par l’instinct.
Puriste du produit, le vrai, l’excellent, il milite pour des goûts francs qui marquent les mémoires et catapultent les papilles jusqu’à l’exquis. Aux associations de saveurs audacieuses à l’image du sorbet à l’ortie et cumin des montagnes, il ajoute une technicité de virtuose qui fait la marque des grands. Droit dans son tablier, il touche par la sincérité de ses savoureuses histoires qui font vibrer et émeuvent bien au-delà des palais.
